Die isländische Küche ist geprägt von Isolation und Anpassung. Jahrhundertelang war Island von Handelsrouten abgeschnitten – die Bevölkerung ernährte sich von dem, was das Meer, die Berge und die kurze Sommersaison hergaben. Lamm, Fisch, Milchprodukte und Wurzelgemüse bilden die Basis. In den letzten zwei Jahrzehnten hat eine New-Nordic-Welle die Reykjavíker Restaurantszene verändert.
Die Grundzutaten der isländischen Küche
Lamm: Isländisches Lamm gilt weltweit als Qualitätsprodukt. Die Tiere fressen den Sommer über frei auf Hochlandflächen, was dem Fleisch einen aromatischen Eigengeschmack gibt. Kjötsúpa (Lammsuppe) ist das inoffizielle Nationalgericht.
Skyr: Fermentiertes Milchprodukt mit hohem Proteingehalt und wenig Fett. Kein Joghurt, kein Quark – eine eigene Kategorie. Seit über 1.000 Jahren Teil der isländischen Ernährung. Im Supermarkt ab ISK 300 pro 500g-Becher.
Kabeljau (þorskur): Islands wichtigster Exportfisch und historisch überlebenswichtig. Frisch, getrocknet (harðfiskur) oder gesalzen (saltfiskur).
Langustinen (humar): Isländische Langustinen – besonders aus dem Suðurlón-Fjord nahe Höfn – gelten als Delikatesse. Die Langustinen-Stadt Höfn veranstaltet jährlich ein Humarhátíð (Langustinenfest).
Hverabrauð: Geothermales Roggenbrot, das in der Erde gebacken wird. Dichter, süßlicher Geschmack.
Traditionelle Gerichte
Kjötsúpa: Lammsuppe mit Rüben, Kartoffeln und Zwiebeln. Schlicht, wärmend, in jedem Haushalt bekannt.
Hangikjöt: Geräuchertes Lamm, traditionell zu Þorrablót (Mittwinter-Festmahl) und Weihnachten. Wird kalt aufgeschnitten mit Brot serviert oder warm mit Béchamel-Sauce.
Plokkfiskur: Fischeintopf aus Kabeljau, Kartoffeln, Zwiebeln und Béchamel-Sauce. Bodenständig und sättigend.
Hákarl: Fermentierter Grönlandhai mit intensivem Ammoniakgeruch. Traditionell zu Þorrablót gegessen, heute eine Touristenattraktion. Erfordert Mut.
Skyr-Desserts: Skyr mit Beeren (Bickbeere, Crowberry), Honig oder Granola ist das Standard-Dessert der isländischen Küche.
Die moderne Restaurantszene in Reykjavík
Reykjavík hat seit den 2010er-Jahren eine lebhafte Restaurantszene entwickelt. Das Konzept der New Nordic Cuisine – lokale Zutaten, minimale Verarbeitung, Würde für das Produkt – hat isländischen Köchen internationales Renommee gebracht.
Dill Restaurant: Das einzige isländische Restaurant mit Michelin-Stern. Mehrgangmenü, isländische Zutaten, ca. ISK 25.000–35.000 pro Person.
Fiskfélagið (Fish Company): Sehr beliebt, Fusion-Küche auf Basis isländischer Meeresfrüchte. Hauptgänge ISK 4.500–8.500.
Matur og drykkur: Traditionelle isländische Rezepte in zeitgemäßer Aufmachung. Bekannt für Salzkabeljau-Köpfe und Kjötsúpa. ISK 4.000–7.000.
Snaps: Bistro-Stil, fransösisch-skandinavischer Einfluss, populär bei Einheimischen. ISK 3.500–7.000.
Preise und Tipps
Essen in Island ist teuer: Hauptgänge im Restaurant kosten in der Regel ISK 3.500–8.000. Mittags bieten viele Restaurants günstigere Menüs (ISK 1.800–2.500). Supermärkte (Bónus, Krónan) sind für Selbstverpflegung die günstigste Option.
Leitungswasser in Island kommt direkt aus Gletscherquellen und ist hervorragend – keine Plastikflaschen kaufen.