Visiter l’Islande sans manger un hot-dog de Bæjarins Beztu, c’est passer à côté de quelque chose. Cela peut sembler exagéré, mais c’est le sentiment partagé par la plupart des voyageurs en Islande. Le pylsur islandais (hot-dog) n’est pas une simple saucisse – il est fabriqué avec de l’agneau islandais de qualité, servi dans un pain moelleux avec une combinaison précise de sauces, et coûte moins cher qu’un café dans un café branché de Reykjavík.
Qu’est-ce qu’un pylsur ?
« Pylsur » est le mot islandais pour hot-dog ou saucisse. Le pylsur classique est composé d’un mélange d’agneau, de porc et de bœuf – avec une proportion d’agneau plus élevée que dans les saucisses européennes standard, ce qui lui confère un goût légèrement aromatique et caractéristique.
Les pains (hveitibrauð) sont moelleux et légèrement sucrés. La saucisse est cuite dans de l’eau chaude ou sur le gril.
Bæjarins Beztu Pylsur
Adresse : Tryggvagata, directement sur le port de Reykjavík (près du marché aux puces Kolaportið) Horaires : Tous les jours, environ 10h–1h–2h du matin (plus tard le week-end) Prix : ISK 600–700 par hot-dog (tarif 2026)
Bæjarins Beztu Pylsur a été fondé en 1937 et est l’un des plus anciens commerces de rue en activité d’Islande. Le petit kiosque rouge sur le port a son rituel de file d’attente : on fait la queue, on passe commande en islandais ou en anglais, et on mange debout au kiosque ou sur un banc à proximité.
Bill Clinton s’est arrêté à ce stand en 2004 lors d’une visite officielle en Islande. La photo trône toujours au kiosque.
Comment bien commander
Le secret d’un bon pylsur réside dans la combinaison des sauces. La commande classique :
« Eina með öllu » – « Un avec tout »
Cela signifie :
- Ketchup (tómatsósa)
- Moutarde (sinnep) – une moutarde islandaise légèrement sucrée
- Rémoulade (remúlaði) – une sauce crémeuse aux cornichons et aux herbes
- Oignons frits (steiktir laukar) – croquants et légèrement caramélisés
- Oignons crus (hráir laukar) – pour le croquant et la fraîcheur
Pour ceux qui ne connaissent pas la rémoulade et les oignons frits, notre conseil est d’essayer quand même – la combinaison est inattendue mais très équilibrée.
Autres kiosques à hot-dogs en Islande
Bæjarins Beztu est le plus connu, mais pas le seul bon kiosque :
- Stations-service N1 : Presque toutes les stations N1 sur le Ring Road ont un stand à hot-dogs. Bonne option pour un repas rapide en cours de route. Prix similaires à Bæjarins Beztu.
- Hot-dogs en supermarché : Disponibles chez Bónus et d’autres supermarchés pour une cuisson maison
- Petits kiosques locaux : Présents dans les ports et les petites villes du Ring Road
Le pylsur comme initiation culinaire
Le pylsur est populaire pour une bonne raison : il est économique (important dans un pays cher), rapide, et représente la vraie cuisine du quotidien islandais – pas un attrape-touriste, mais un plat que les Islandais eux-mêmes mangent au quotidien.
Beaucoup de voyageurs mangent leur premier hot-dog à l’arrivée et leur dernier avant de partir. Ce n’est pas une mauvaise stratégie.
Coûts et budget
Un hot-dog chez Bæjarins Beztu coûte ISK 600–700. Pour comparaison :
- Cappuccino dans un café de Reykjavík : ISK 700–1 000
- Entrée dans un restaurant : ISK 2 500+
- Plat du midi : ISK 2 500–4 000
Pour les voyageurs à petit budget, le pylsur est l’un des repas les moins chers à Reykjavík. Deux hot-dogs constituent un repas rassasiant pour environ ISK 1 200–1 400.