L’Islande est une nation de pêcheurs qui baigne dans l’une des mers les plus productives au monde. La combinaison d’eaux froides et riches en nutriments de l’Atlantique Nord et de pratiques de pêche responsables fait des fruits de mer islandais un fleuron de la gastronomie locale. Manger du poisson et des fruits de mer en Islande, c’est souvent consommer la pêche du jour même.
Les langoustines – le trésor de l’Islande
Les langoustines islandaises (humar en islandais, parfois improprement commercialisées comme « homard islandais ») sont le produit phare des mers islandaises. Elles sont pêchées principalement dans le fjord Suðurlón, près de Höfn, dans le sud-est, et sont réputées pour leur chair particulièrement douce et délicate.
Höfn – la capitale de la langoustine : Cette petite ville au bord du Vatnajökull est le temple de la langoustine islandaise. Les restaurants comme Pakkhús la servent sous toutes ses formes – grillée, en soupe, au beurre à l’ail, en tapas.
- Prix à Höfn : ISK 4 000–7 000 pour un plat principal de langoustines (tarif 2026)
- Prix à Reykjavík : ISK 5 500–9 000 – nettement plus cher en raison des coûts de transport
Le festival de la langoustine (Humarhátíð) se tient chaque année à Höfn fin juin – un événement populaire avec concerts, dégustations et sorties en bateau.
La morue – le poisson classique islandais
La morue islandaise (þorskur) est mondialement demandée. L’Islande est l’un des plus grands exportateurs de morue, et les restaurants locaux la servent de nombreuses façons :
- Fish and chips : Ce n’est pas une tradition islandaise, mais c’est disponible partout à Reykjavík comme repas économique (ISK 2 500–3 500)
- Morue grillée : Dans les restaurants gastronomiques, avec des garnitures islandaises (ISK 4 000–6 500)
- Harðfiskur (poisson séché) : Une collation traditionnelle islandaise – on le mange tel quel ou avec du beurre. Disponible dans les supermarchés.
Le harðfiskur (poisson séché) est un produit du quotidien islandais – léger, riche en protéines, au goût intense. On le trouve à l’aéroport en emballages sous vide comme souvenir.
Flétan et autres poissons blancs
Le flétan (lúða) figure régulièrement sur les cartes des restaurants islandais. Chair ferme et blanche au goût délicat, qui se marie bien avec les sauces citronnées au beurre. Prix : ISK 4 500–7 500 par portion.
Le requin-loup (karfi) et le sandre (lúðukarfi) sont moins connus mais disponibles dans les bons restaurants de poissons.
Saumon et omble chevalier
Le saumon sauvage islandais est une délicatesse – rare et très onéreux. La plupart des restaurants servent du saumon d’élevage, moins exceptionnel. Le saumon fumé (reyktur lax) est populaire en entrée et dans les sandwichs.
L’omble chevalier arctique (bleikja) : Ce poisson des eaux de montagne islandaises possède un goût fin et légèrement sucré, alternative intéressante au saumon. On le trouve dans les bons restaurants, notamment hors de Reykjavík.
La baleine – un choix controversé
La viande de baleine figure dans certains restaurants touristiques islandais. La chasse à la baleine en Islande est internationalement controversée et critiquée par de nombreuses organisations de protection de la nature. Les prestataires de sorties observation des baleines demandent explicitement aux touristes de ne pas consommer de baleine, car l’industrie nuit au tourisme.
Nous signalons cette controverse afin que chacun puisse faire un choix éclairé.
Les meilleurs restaurants de fruits de mer
À Reykjavík :
- Messinn : Spécialiste des poêlées de poisson, très populaire (ISK 4 000–6 500)
- Sægreifinn (The Sea Baron) : Soupe de homard rustique directement sur le port (ISK 1 500–2 500) – l’une des adresses les plus abordables pour de vrais fruits de mer islandais
- Fiskmarkaðurinn (Fish Market) : Haut de gamme, fusion islandaise-asiatique avec fruits de mer
Hors de Reykjavík :
- Pakkhús à Höfn : Les meilleures langoustines du pays
- Gamla Höfnin à Húsavík : Poissons frais directement dans le port de pêche
- Við Pollinn à Ísafjörður : Les meilleurs fruits de mer des Fjords de l’Ouest
Marché et supermarché
Le marché aux puces Kolaportið de Reykjavík (ouvert le week-end) propose du poisson frais et fumé à des prix abordables. Bónus et Krónan ont de bonnes rayons poissonnerie pour les voyageurs qui cuisinent eux-mêmes.