Island ist eine Fischereinationation – Meeresfrüchte sind nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern ein kulturelles. Die isländischen Gewässer gelten als einige der saubersten und fischreichsten der Welt. Was auf dem Teller landet, war oft noch am Vortag im Meer.
Langustinen (Humar) – das isländische Juwel
Isländische Langustinen sind klein, zart und aromatisch. Die bekanntesten kommen aus dem Suðurlón-Fjord nahe der Stadt Höfn im Südosten Islands. Höfn nennt sich selbst „Hummurborg” (Hummerstadt) und veranstaltet jährlich ein Humarhátíð (Langustinenfest) im Sommer.
In Höfn sind Langustinen günstiger als in Reykjavík: Gerichte in lokalen Restaurants ab ca. ISK 4.000, in Reykjavík ist der gleiche Teller für ISK 6.500–10.000 erhältlich.
Wie bestellen: Gegrillte Langustinen mit Knoblauchbutter sind die klassische Zubereitung. Manche Restaurants bieten sie auch als Bisque oder in einer Pastasauce an.
Kabeljau (Þorskur) – der historische Fisch
Kabeljau war das Fundament der isländischen Wirtschaft und Kultur für Jahrhunderte. Island exportiert noch heute große Mengen Kabeljau in alle Welt, besonders als getrockneten Stockfisch (klipfiskur) nach Südeuropa.
Frischer Kabeljau in Restaurants: meist in Restaurants ab ISK 3.500–5.500 pro Portion.
Plokkfiskur: Ein klassischer isländischer Hausmannskost-Eintopf aus zerpflücktem Kabeljau, Kartoffeln, Zwiebeln und Béchamel-Sauce. Preiswert und authentisch – in einfacheren Restaurants oft unter ISK 2.500.
Harðfiskur (getrockneter Kabeljau): Dünn geschnittene Trockenfisch-Streifen als Snack. In jedem Supermarkt erhältlich (ISK 800–1.200 pro 100g), wird traditionell mit Butter gegessen.
Arktischer Saibling (Bleikja)
Der arktische Saibling ist ein Süßwasserfisch, der in isländischen Gletscherseen (Þingvallavatn, Mývatn) lebt und auch in Aquakulturen gezüchtet wird. Zartes, rosafarbenes Fleisch, milder als Lachs. In gehobenen Restaurants häufig auf der Karte.
Preis: ca. ISK 4.000–7.000 als Hauptgang.
Lachs (Lax)
Wildlachs aus isländischen Flüssen ist eine saisonale Delikatesse (Hauptsaison Juli–September) und entsprechend teuer. In Restaurants: ISK 5.000–8.000. Lachs wird auch geräuchert und skyr-gebeizt – eine nordische Räucherlachstechnik, die Skyr als Marinade verwendet.
Zucht-Lachs ist günstiger und in Supermärkten erhältlich.
Hering (Síld)
Historisch ein Grundnahrungsmittel, heute seltener. In Siglufjörður (Nordisland) gibt es ein Heringsmuseum, das die Ära des „Hering-Goldrausches” in den 1950er Jahren dokumentiert. Geräucherter oder eingelegter Hering ist in manchen Delikatessengeschäften und auf Buffets erhältlich.
Wo am besten essen?
Reykjavík:
- Fiskmarkáðurinn (Fischmarkt): gehobenes Meeresfrüchte-Restaurant, ISK 5.000–10.000
- Sægreifinn (Meerbarbar): einfacher Imbiss am alten Hafen, bekannt für Hummersoup und Fischspieße (ISK 1.200–2.500)
- Fiskfélagið (Fish Company): Fusion-Küche mit isländischen Fischgerichten
Außerhalb von Reykjavík:
- Höfn: für Langustinen
- Ísafjörður (Westfjorde): frischer Fisch direkt vom Kai
- Mývatn: Saibling-Gerichte in lokalen Restaurants
Einkaufen
In isländischen Supermärkten (Bónus, Krónan, Hagkaup) sind Fischtheken standard. Frischer Kabeljau und Lachs kosten ca. ISK 1.200–2.000 pro 500g. Räucherlachs in Vakuumverpackung eignet sich gut für Eigenversorgung.